Il nostro orto
Dalla terra alla tavola.
Qui l’ingrediente principale è la stagione.
Un orto di famiglia che nutre l’agriturismo
L’orto di Angolo di Paradiso non è un dettaglio scenografico. È il cuore di quello che portiamo in tavola. Lo coltiviamo in famiglia, seguendo il ritmo delle stagioni e facendo il possibile per autoprodurre ciò che poi ritrovi nei piatti e nelle colazioni plant based dell’agriturismo.
Zappa, semi, pazienza e qualche schiena indolenzita. Qui il cibo inizia molto prima della cucina e spesso finisce a pochi metri dal punto in cui è stato raccolto.
Cosa cresce nei nostri campi
A seconda del periodo dell’anno l’orto cambia volto. In primavera compaiono le prime insalate e le piantine tenere. L’estate porta pomodori maturi al sole, zucchine, melanzane, peperoni, cipolle, patate e basilico profumato. Con l’autunno arrivano zucche di ogni forma, cavolo cappuccio, broccoli e altre verdure rustiche che amano il fresco.
Ogni cassetta che rientra dall’orto diventa la base dei nostri piatti: dalle pizze gourmet alle torte salate, dalle lasagne al forno alle vellutate, fino ai contorni delle cene serali.
Uva, mele, pesche e piccoli frutti
Oltre all’orto, un piccolo frutteto ci regala uva, kiwi, mele, pesche, albicocche, fichi e frutti di bosco. Li raccogliamo a mano e li trasformiamo in marmellate, composte, crostate e creme spalmabili vegetali che trovi la mattina a colazione.
Il bello è che molti di questi sapori raccontano davvero il luogo: assaggiare una confettura qui significa assaggiare questa valle, con le sue estati calde e le sue mattine fresche.
Dal campo al piatto, senza scorciatoie
Le verdure e la frutta che coltiviamo diventano condimenti delle nostre pizze gourmet, ripieni di torte salate, sughi per le lasagne al forno, creme per i piatti al cucchiaio e topping per yogurt vegetali e dolci al cucchiaio.
La cucina plant based di Angolo di Paradiso nasce così: non da un catalogo di ricette, ma da quello che la terra ci mette a disposizione in quel momento.
Quando l’eccedenza diventa dispensa
Quello che l’orto produce in più non si spreca. Le eccedenze si trasformano in passate di pomodoro, sughi pronti, sottoli, sottaceti, giardiniere e confetture che riposano in dispensa e ci accompagnano tutto l’anno.
Alcune di queste preparazioni sono disponibili anche per gli ospiti che desiderano portare a casa un pezzetto di Angolo di Paradiso e continuare a gustarlo una volta rientrati.